鱼的做法,每一种都超级好吃!学会就是赚到!

时间:2019-07-11 来源: 专栏
必发88手机版 鱼的做法,每一种都超级好吃!学会就是赚到!

  今天吃什么?我来帮你选!

  鱼肉,好吃,且富含蛋白质,吃多了也不易发胖。

  而且做法多多,今天就为大家介绍十几做鱼的方法,总有一种你会喜欢。

  口水鱼

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,淀粉两大匙

  油炸花生仁约半两

  熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个

  香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙

  酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙

  红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐

  味精适量,香油一大匙

  1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

  2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

  4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

  5.捞出沥干油后装入碗中。

  6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

  煎鱼

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  非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。

  1.清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。

  2.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。

  3.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。

  4.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水

  5.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。

  糖醋鱼

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  鱼、料酒、盐、味精、花椒、油

  番茄酱、白醋、糖、淀粉

  1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

  2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

  花椒鱼片

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  鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒

  盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

  1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

  2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

  3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

  4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

  葱油鱼

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、生姜数片、葱、酱油

  黄酒、醋、老抽、精盐、味精

  1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

  2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

  糖醋脆皮鱼

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  鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升

  料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克

  盐6克,味精2克,糖100克

  葱花10克,姜米5克

  蒜泥15克,淀粉15克

  1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

  2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

  3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

  啤酒鱼

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  活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿

  盐、料酒、花生油、啤酒、生抽

  老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

  1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

  2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

  3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

  砂锅蒜香鱼头煲

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  鱼头半个,大蒜一头半

  小葱5根,姜5大片

  鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油

  干辣椒,植物油,白酒,盐

  1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

  2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

  3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

  4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

  5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

  6、放入6个干辣椒。

  7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

  8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

  9、将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁

  10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

  葱香马鲛鱼

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  马鲛鱼,洋葱,姜

  盐、生抽、料酒、白胡椒粉

  1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。

  2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

  3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。

  4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。

  椒盐九肚鱼

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  九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉

  生粉、两个鸡蛋、葱花

  1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右

  2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉

  3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类

  4.将鱼肉上生粉

  5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。

  豆酱煮剥皮鱼

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,豆瓣酱、姜、蒜、葱适量

  1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。

  2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

  3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿即可。

  香辣焖鲫鱼

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  鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量

  醋适量、糖适量、葱适量、姜适量

  蒜适量、八角适量、辣椒酱10g

  1.将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

  2.葱切段,姜切片,蒜去皮。

  3.锅中放入油,烧热。

  4.下入沥干水分的鲫鱼。

  5.煎炸两面金黄。

  6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱,酱油 糖 。

  7.倒入开水,烧开后加入盐,转小火焖至20分钟

  8.再转中火收干汤汁即可。

  豆腐烧鱼

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  鲤鱼500g、北豆腐200g

  八角适量、桂皮适量

  葱5g、姜5g、生抽5ml

  老抽4ml、料酒5ml

  冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量

  面粉适量、香叶适量

  1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。

  2.准备好葱姜,八角等配料。

  3.鱼剁成大块。

  4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。

  5.豆腐切成块。

  6.锅中放少量的油。

  7.放入豆腐。

  8.煎至两面金黄。

  9.放入鱼块煎至两面金黄。

  10.在煎好的鱼块中加入料酒。

  11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,

  12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

  黄豆酱蒸鲈鱼

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  鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g

  酱油10ml、葱适量、姜适量

  1.准备材料;

  2.鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样方便入味,而且熟得更快;

  3.铺上姜丝和葱白;

  4.加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上;

  5.烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖;

  6.时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁;

  7.淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);

  8.铺上葱花和红椒丝;

  9.煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可。

  麻辣烩鱼块

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  草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量

  料酒适量、老抽适量、淀粉适量

  葱适量、姜适量、辣椒酱适量

  花椒适量、胡椒粉适量

  1.草鱼尾巴去鳞,洗净

  2.准备好调料

  3.草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味

  4.撇去腌汁,拍上淀粉

  5.锅里油热,放下鱼块中火煎

  6.两面煎成黄色,盛出

  7.锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味

  8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮开

  9.放入鱼块,中火煮至汁稠

  10.撒些葱花即可

  糖醋鱼块

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,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml。

  做法:

  1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。

  2.鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

  3.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

  4.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

  5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

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